Поиск

Таиланд Дои Пангхон

Mishky Cafe / авторская серия

Таиланд Дои Пангхон

Brew Mono

Mishky Cafe / авторская серия

Таиланд Дои Пангхон

Brew Mono

Выбран вес:
844 руб.

Выбрать помол

Метод заваривания
фильтр
Вид
арабика
Состав
100% арабика
Cтрана
Таиланд
Регион
Северный Таиланд, Чианг-Рай, Дой Пангхон
Высота
1250 - 1500 м
Разновидность
катуаи, типика, чиангмай
Способ обработки
мытый в кенийском стиле
Особенность
лот
Обжар
светлый +
Потенциал зерна
Q 84,50
Артикул
00-00021642
Производитель
MIKALE
Категория
кофе в зёрнах
В Дой Пангхон около 300 домохозяйств, каждое из которых производит порядка 1-2 тонн кофе в пергаменте. Для финальной подготовки на экспорт кофе прошел через дестонер, очистку от пергамента, сортировку по размеру зерна, плотности и окончательно отсортирован вручную. Кофе проходит сортировку по плотности несколько раз. Первоначально мытая обработка в кенийском стиле включала ферментацию в два этапа (12 часов сухой ферментации + 12 часов влажной ферментации) и замачивание (12 часов). В сезоне 2021 провели эксперимент: стадию сухой ферментации увеличили до 48 часов, влажную ферментацию сократили до 8, замачивание – до 4 часов. Сушка проходила на бамбуковых кроватях 14-25 дней. Таким образом кофе получился более комплексным и не исключено, что именно такая технология теперь станет стандартом для мытой обработки в кенийском стиле, которая славится чистой, яркой и стабильной чашкой.

О серии

Mishky Café - авторская серия основателя фабрики Михаила Янченко, Q-грейдера, сертифицированного судьи SCA, кофейного энтузиаста и увлеченного человека в мире кофе. Редкие микролоты и лучшие образцы со всего кофейного мира отбираются и обжариваются Михаилом, личная подпись мастера на каждой пачке – тому прямое подтверждение. Идея создать такую серию родилась случайно во время поездки в Перу. «В путешествиях с нами всегда происходит много личных историй, они дают нам новые впечатления и открывают мир с другой стороны. В перуанской деревне Помачто, близ городка Тарапото, в беседах с местными фермерами я узнал, что на языке перуанских индейцев Инков-Кечуа слово «Mishky» означает сладкий, вкусный. А самый лучший кофе здесь, в Перу, называют «Mishky Сafе´». Это было интересным совпадением - слово, своим смыслом связанное с моим пониманием кофе и созвучное моему имени», - Михаил Янченко.
Добавить отзыв
Текст сообщения*
Загрузить изображения